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尪遭控侵犯一審獲清白 林彥君發聲
不少人迷惑綠竹筍怎麼煮才不苦澀，國宴主廚教授秘訣，煮筍加米與辣椒，連殼一路煮更甘甜。(圖／Pixabay) 農糧署教戰「3步驟」去除竹筍苦味。
尪遭控侵犯一審獲清白 林彥君發聲
（圖／農糧署臉書）
▲農糧署教戰「3步調」去除竹筍苦味。
農業改進場研究員提醒，可在剝殼後觀察筍尖與內膜，若色彩偏黃且略帶透明，建議將中央那層白色「竹膜」剔除，因為那正是苦味來曆。
吃竹筍最怕就是一口苦，讓人食慾全消。
練習編輯藍子瑄／台北報道
(圖／Pixabay)▲很多人迷惑綠竹筍怎麼煮才不苦澀，國宴主廚教授秘訣，煮筍加米與辣椒，連殼一路煮更甘甜。
摒擋時不需去殼，連殼下鍋最能保住水份與甜味。做法也不複雜：將竹筍洗淨、保存外殼，切去筍尖，放入冷水鍋中，插手一小把白米與1-2根新穎或乾燥辣椒，大火煮滾後轉小火煮約20分鐘，最後關火悶一會兒，整鍋連湯帶筍一路冰進冰箱留存，風味最足。 許多婆媽都知道，煮竹筍時放些白米能讓味道更甘甜，這是因為白米釋出的澱粉會天然滲入筍身。
另外也能夠從源頭挑筍避免誤踩雷。
農糧署建議選筍把握「白、彎、短、肥」4大關鍵：切口水白新穎、筍身短胖微彎、葉鞘緊密且底部厚實，如許挑出來的竹筍品質最好。農糧署曾申明，竹筍一旦破土見光，容易「出青」產生苦味，選購時應避開尖端已泛綠的筍子。一到炎天，餐桌上常呈現一道清爽又開胃的「涼拌綠竹筍」。最近綠竹筍價錢下滑，不少家庭婦女搶買入菜。
綠竹筍不只熱量低、炊事纖維高，更是6到8月當季首選。不外，想要煮出脆甜不苦的綠竹筍，其實有不少眉角，國宴主廚溫國智就提示，煮筍時記得「米」和「辣椒」都要下，帶筍殼一路煮，如許才能逼出最佳風味。
怕吃到苦筍？去膜＋避開「出青」尖筍是關鍵
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